首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨美食表演赛在北京热带雨林酒店花神街隆重开幕。本次大赛提倡活动紧扣“绿色”的元素，围绕“低碳环保”这一主题。一大把餐饮圈采访了本次大赛总指挥长张培荣大师，他表示在全世界都提倡低碳的今天，餐饮人也要承担自己的责任。

    在全球气候变暖的背景下，以低能耗、低污染为基础的“低碳经济”成为全球热点。欧美发达国家大力推进以高能效、低排放为核心的“低碳革命”，着力发展“低碳技术”，并对产业、能源、技术、贸易等政策进行重大调整，以抢占先机和产业制高点。低碳经济的争夺战，已在全球悄然打响。这对中国，是压力，也是挑战。餐饮行业要做到低碳经济就要从点滴做起。

    提倡低碳饮食

    今年全国政协一号提案“关于推动我国低碳经济发展的提案” 备受社会各界关注。文艺界知名人士姜昆、韩美林、郁钧剑三位委员在李玉玲委员提出的一份“低碳生活、每周一素”提案上联合签名，表示支持餐饮行业大力推广素食，倡导全社会通过饮食上的变革为节能减排作贡献。
   
    联合国粮农组织2006年底报告：饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶。世界观察研究所(WWI)最新研究报告指出：每生产1公斤肉类，排放36.4公斤的二氧化碳。牲畜和它们的副产品排放的温室气体占世界总排放的51%。世界上甲烷排放的37%来自牲畜，甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。同时，近年来，吃肉的健康风险也日益增加，因牲畜使用过量荷尔蒙与抗生素，人们食肉后，引发癌症、心脏病、糖尿病、高血脂、HIN乃至疯牛病的发病率不断攀升。减少吃肉、减少牲畜养殖、提倡素食是节能减排最有效的措施之一，更是提高国民健康水平的有效途径。

    餐厅应该配备点菜师这个新兴职位，指导大家健康饮食、合理饮食，即得到人们日常生存所需的营养，又不浪费。

    厨房设备升级提倡绿色厨房

    随着国家大环境的改变，低碳经济必将带来餐饮厨房革命，燃气、燃油这些耗能产品将会被清洁环保的电磁灶代替。
   
    据统计，餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年全国餐饮业营业额同比增幅20%，餐饮市场必将对电磁灶的销售产生巨大的影响。如超市、百货公司、Shopping Mall等，客流量很大，是绝对不允许明火入场的，致使一些打算在这里营业的传统餐饮业无法进入，而电磁灶却可以解决以上的诸多问题，成为企业开拓新市场 的渠道。同理，那些对安全要求高的场所也是电磁灶开发的市场，例如，火车、轮船、公寓、酒店的套房等。

    绿色厨房不只是一种产品，更是一种把握未来趋势的环保理念，提倡各类商用厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。企业重视绿厨房的长远发展，坚持以“用科技创造绿色价值”为企业理念，不断进行研发创新，致力于为用户打造经济效益与生态环境可持续发展的双赢格局，为众多与加热相关的行业开启一扇环保、健康、节能的未来之窗。

    拒烹野味拒用一次性餐具

    既然是环保餐饮企业，那么相应的评选条件也就高了不少。据了解，环保餐饮企业除了需要室内空气质量，餐饮用水及环境卫生需要达标外，还有许多关需要通过，“不出售野生动物制作的食品”就是其中一项最重要要求。
　　
    如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，那些抱着尝尝看的食客们也就自然没有地方可以尝鲜了，就可以起到保护野生动物、保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等。

    餐饮行业践行低碳经济并不是一朝一夕的事，它是对餐饮行业从业习惯、设备设施的全新改革，是对人们饮食习惯的挑战，所以低碳经济是餐饮未来发展的趋势。